Aujourd’hui, les algues sont victimes d’un paquet d’idées reçues. Pourtant, ce sont de super-aliments. Depuis qu’on a découvert ces légumes de la mer et tous leurs bienfaits, on les cuisine à toutes les sauces. Et on espère que les algues reprendront de plus en plus de place dans nos assiettes dans les années à venir !
C’est tout l’enjeu de notre prochaine campagne d’impact Les bonnes vivantes et du film que l’on prépare. On va raconter l’incroyable histoire Julie Desnoulez, cheffe culinaire passionnée par les algues qui veut créer le premier restaurant dédié aux algues de France… à Annecy.
Vous ne savez pas (encore) comment cuisiner les algues ? On vous partage 3 recettes inratables pour faire aimer les algues à tous les coups :
1. Les rillettes de la mer
Quand on les fait goûter autour de nous, les rillettes de la mer font l’unanimité. Et ce qui nous fait vraiment plaisir, c’est que nos cobayes pensent manger du maquereau ou du saumon, alors qu’il n’y a que 5 ingrédients… et aucun poisson !
Ingrédients
- 250g tofu fumé ferme
- 500g haricots blancs cuits
- 6 cas algues en paillettes (ici, ça peut être de la laitue de mer ou de l’aonori, ou un mélange d’algues : prenez ce que vous trouvez autour de vous !)
- 6 cas huile d’olive
- 5 cas jus de citron
- Sel et poivre
Recette
- Emietter le tofu dans un grand bol
- Ajouter les haricots blancs en les écrasant à la fourchette
- Ajouter les algues en paillettes, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre
- Bien mélanger
- Mettre au frigo au moins 2 heures avant de déguster
2. Le tartare d’algues
Si vous cherchez une recette simple pour surprendre vos invité·e·s à l’apéro, on a ce qu’il vous faut : le tartare d’algues.
Ingrédients
- 70 g d’algues sèches en paillettes (choisissez un mélange d’algues comme la salade du pêcheur avec de la dulse, de la laitue de mer et de la nori)
- 1 bout de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 càs de jus de citron
- 80 g de câpres
- 100 g de cornichons ou salicornes
- 25 cL d’huile d’olive
Recette
- Réhydrater les algues en les couvrant d’eau dans un saladier (attention à prendre un saladier assez grand car les algues vont prendre plus de place en se réhydratant)
- En attendant que les algues se réhydratent, émincer l’ail, l’échalote et le gingembre
- Couper les câpres et les cornichons en petits morceaux
- Placer tous les ingrédients dans un bol
- Egoutter les algues dans une passoire tamis (ne pas hésiter à presser les algues avec une grande cuillère pour enlever un maximum d’eau)
- Transférer les algues égouttées dans le bol avec des autres ingrédients
- Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive
- Hop, c’est déjà prêt ! Vous pouvez déguster le tartare d’algues sur du pain à l’apéro ou l’intégrer à vos recettes comme un condiment pour leur donner du goût.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez garder la même base mais ajouter un ingrédient bonus. Au choix : tomates séchées, poivrons rôtis, olives, menthe ou piment… C’est le moment de faire appel à votre créativité !
3. Le sandwich de la mer
Vous aimez le sandwich triangle thon-mayo ? Alors vous devriez aimer le sandwich de la mer de la cheffe Justine Rist. Ici, pas de thon mais des pois chiches et de l’algue nori pour un bon goût iodé.
Ingrédients
Mayonnaise à l’aquafaba
- 110 g aquafaba (l’eau de cuisson des pois chiches qui vont aller dans le sandwich !)
- 20 g moutarde
- 500 g huile neutre
- 1 filet de jus de citron
- 1 pincée de sel
Sandwich
- 150 g pois chiches
- 8 g nori
- 1 petit oignon
- Un peu de persil haché
- 1/2 gousses d’ail
- 50 g maïs
- De la chiffonnade de salade
- 12 tranches de pain de mie
Recette
Mayonnaise à l’aquafaba
- Avec un mixeur plongeant ou au blender, mixer l’aquafaba et la moutarde, et monter en versant l’huile petit à petit jusqu’à avoir une bonne consistance épaisse et crémeuse
- À la fin, ajouter une pincée de sel, un filet de jus de citron, et la nori en paillettes et mixer de nouveau
- Réserver dans un saladier
Sandwich
- Dans le mixeur, mettre les pois chiches et mixer très grossièrement en utilisant le bouton pulse
- Hacher l’ail et le persil, ciseler les oignons
- Dans le saladier avec la mayonnaise, ajouter les pois chiches, l’ail et le persil haché, l’oignon ciselé et le maïs, et bien mélanger
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin
- Laisser « infuser » une nuit au frigo (si vous avez très faim, vous pouvez manger directement mais ça aura un peu moins de saveur !)
- Préparer les sandwichs avec une bonne dose du mélange avec la mayo sans une tranche et de la chiffonnade de salade par-dessus
Et si on mettait des algues dans les assiettes d’un million de Françaises et de Français ?
C’est l’ambition de notre film Les bonnes vivantes et de toute la campagne d’impact qui tournera autour du film. Ça vous dirait d’avoir votre nom au générique ? Le projet est en financement participatif sur Ulule jusqu’au 13 mai à 23h59.
